recette Provençale | jeannesamuse

Publié le 4 novembre 2020 par Jeanne s'amuse — 22 commentaires

#Jeanne bavarde : Recette des alouettes sans tête

Bonjour,

Comment allez vous ?

Nous sommes à nouveau confiné(e)s mais cela ne veut surtout pas dire baisser les bras et se laisser abattre

Nous avons la chance dans notre village d’avoir des commerçants à l’écoute de leurs clients

Certains proposent des paniers garnis, légumes et fruits de saison, patisseries, plats à déguster, à livrer à la maison ou à prendre en forme de drive. On s’adapte et ils font preuve de beaucoup d’initiatives

J’ai choisi un panier garni chez mon boucher, attirée par les alouettes sans tête. Je ne me souviens pas en avoir mangé récemment donc cela remonte à loin….. (âmes sensibles s’abstenir)

Qu’est ce que c’est?

Non pas des paupiettes de boeuf avec la farce hachée (sacrilège) !

Ceux sont des « Paquetouns de Biou » La préparation étant par tradition une pratique artisanale et non pas ménagère, c’est avec plaisir que j’ai acheté celles ci déjà confectionnées par le boucher

Vous pouvez aussi les réaliser vous même chez vous. Ceux sont des escalopes de boeuf garnies de lard salé (petit salé), de persil, d’aîl, sel et poivre

Je me suis inspirée pour faire la sauce de la recette de l’atelierdeschefs.fr à la différence, je n’ai pas utilisé de vin

D’ailleurs, vous y trouverez en détail la réalisation des paquets de boeuf

Pourquoi ce nom d’alouettes sans tête?

Ce plat cuisiné en Provence, tire son nom de la forme des paquets, ressemblant aux alouettes sans leur tête, viande prisée à l’époque.

Liste des courses pour la sauce :

4 carottes ou comme moi des carottes tranchées surgelées
1 oignon et deux échalottes
1 bouquet garni
tomates pelées en boite (GM) ou en quartiers surgelés
vin blanc sec
olives vertes
champignons
sel et poivre
huile d’olive
une pincée de sucre

Dans un faitout, faire revenir la viande avec de l’huile d’olive pour quelle soit dorée sous toutes les faces

Réserver les morceaux de viande à part, une fois dorés

Mettre à blondir les oignons et échalottes dans cette huile de cuisson

Ajouter les rondelles de carottes et les quartiers de tomates surgelés

J’ai une préférence, quand je le peux, pour les légumes frais ou surgelés en prenant soin de vérifier l’origine qui est marquée sur les emballages à la différence des conserves. Pour cette recette confinement, j’ai puisé dans mes stocks et me suis évitée une sortie supplémentaire

J’ai laissé mijoter mes légumes doucement et ajouter les paquets de viande

A la différence de la recette de l’atelier des chefs je n’ai pas ajouté d’orange coupée (je n’en avais pas) poivré, salé

J’ai évité le vin et allongé la sauce avec de l’eau sans oublier le bouquet garni tout droit venu de mon jardin : laurier sauce + thym

J’ai rincé à l’eau mes olives vertes et mes champignons que j’ai ajouté à ma préparation

Maintenant, il suffit d’être patiente!

Une cuisson très douce, pendant une heure / une heure trente, attendrira la viande et elle sera confite dans les légumes et la sauce

En accompagnement, une purée maison, viendra régaler les papilles

Pour le dessert, j’ai choisi de préparer une tourte à la compote de pommes faite maison

Là rien de bien secret : deux pâtes feuilletées, l’une sur l’autre et la compote étalée. Les recettes ne manquent pas

Il va s’en dire qu’après ce bon repas, nous sommes allés nous dégourdir les jambes….. en rangeant le bois pour la cheminée 😊

Mes gourmandises culinaires vous ont elles mis l’eau à la bouche?

Curieuse d’autres recettes , n’hésitez pas, en commentaire, à me donner vos astuces

A la semaine prochaine 😀

Publié le 8 avril 2020 par Jeanne s'amuse — 18 commentaires

#Jeanne bavarde : Recette facile de bonheurs gourmands

Je quitte momentanément le DIY pour me plonger l’espace d’un weekend dans la cuisine

Ce Dimanche, j’ai délaissé ma boutique et mes tutoriels de déco pour me divertir dans la confection de recettes faciles pour le plus grand plaisir des gourmands

Sur ma page Facebook comme je vous l’avais annoncé, j’ai confectionné un petit aïoli pour le repas. Pour celles qui ne l’avaient pas lu, je vous donne le lien pour découvrir la recette ICI

Petit parce que j’ai ouvert mes placards et mon frigo pour le faire avec les moyens du bord!

Ce fut un Aïoli de pauvre, hihihi, œufs, carottes, pommes de terre, betterave et haricots verts. J’ai utilisé ce dont je disposais et oublié les moules, le poisson, etc….

Pour le dessert, là encore, on fait le tour des placards. On recherche avec les ingrédients disponibles, sur la toile, les recettes sucrées

Et là, bingo, sur Marmiton, une recette au chocolat qui m’a inspiré et que j’ai revisité en fonction de mes disponibilités du moment

J’ai dressé rapidement l’état de mes besoins pour la réaliser :

1 litre de lait entier
150 gr de poudre chocolatée Van Houten
100 gr de sucre poudre roux
50 gr de beurre mou
40 gr de farine

1ère Etape :

Fondre doucement le beurre dans une casserole. Mélanger avec une spatule la farine. Si vous n’arrivez pas à trouver la farine, remplacer par la maïzena, la farine d’épeautre, etc…

Ajouter très progressivement le lait pour faire, tout simplement, une béchamel. La patience est de mise pour éviter les grumeaux et éviter de noyer le roux de la béchamel.

2ème Etape :

C’est lorsque votre béchamel est réalisée et frémit doucement que vous ajoutez le sucre et la poudre chocolatée. Mélanger pour lier tous les ingrédients . Il est dur à ce moment là, avec les odeurs qui montent, de résister . Tout ce mélange doit bouillonner, plutôt frémir, pour former la crème qui va remplir les pots à dessert. La consistance du dessert se joue à ce moment là. Il ne faut pas qu’il soit liquide tel une béchamel

3ème et dernière Etape :

choix des pots pour recevoir le dessert chocolaté. Là encore, j’ai réservé des pots en verre de yaourts achetés dans le commerce

Comme astuce pour remplir mes pots sans perdre une miette de mon délicieux dessert au chocolat, j’ai utilisé un presse citron manuel

Je m’explique! J’ai rempli le bol du presse citron de crème dessert. Avec le bec verseur chaque pot a été rempli de façon magistrale, sans débordement!

J’ai pu obtenir 8 pots j’ai réservé sur mon plan de travail les desserts chocolatés pour un complet refroidissement et direction, ensuite, le frigo

Comme j’étais lancée, j’ai également confectionné des dessert lactés au café avec un paquet de Tapioca qui attendait son tour dans mon placard

J ‘ai réalisé ces desserts en suivant la recette ICI

Mais 150 gr de Tapioca, à mon gout c’est trop!

Cela donne un aspect caoutchouteux que je déconseille. Je diminuerais la dose à 100 gr maximum pour avoir un dessert onctueux, au prochain essai

Le goût est parfait! Cet arôme café va bien. Là, encore j’ai adapté la recette en prenant du café soluble. Les paillettes versées dans le lait chaud sont venu embaumer le velouté

On va prononcer la formule consacrée : A consommer avec modération!

Après ce bon repas partagé avec vous, je vous souhaite une bonne semaine et vous dis :

A bientôt!

Publié le 18 septembre 2019 par Jeanne s'amuse — 12 commentaires

#Jeanne bavarde : Aujourd’hui, c’est Aïoli !

Après le dessous de plat en bois de la semaine dernière, l’envie m’est venue de changer mes habitudes DIY

J’ai voulu ce weekend, tester mes compétences en cuisine Provençale à l’occasion d’une réunion familiale sous la tonnelle.

Chez nous, le mois de Septembre est truffé d’anniversaires. La bonne excuse pour se rassembler sans « chichi » sous la treille, à l’ombre. Il faut dire que nous avons encore des températures chaudes en ce milieu de mois. J’ai décidé de me lancer dans la préparation d’un plat de réjouissance, un plat unique : L’AIOLI plat Provençal convivial et sympathique

Pour commencer, nous allons parler matériel. Dans la tradition Provençale, nous nous passons de génération en génération, le mortier et le pilon, ustensiles Ô combien précieux pour faire monter l’aïoli

Vous remarquerez que les miens ont du vécu 😉 Il y a les adeptes du tout en marbre et ceux du tout en bois d’olivier. Moi, j’ai un mixte des deux parce que j’ai hérité de ce qu’on a bien voulu me transmettre.

Que de légendes se colportent autour de la sauce :

ne pas transpirer (Ben, après 20 minutes de sport pour monter l’aïoli….)
garder toujours la même main (perso, je suis droitière et j’utilise cette main)
Oeufs et huile à la même température (conception que par prudence, je mets en pratique)
aucun courant d’air (avec nos températures chaudes, on ne risque pas le moindre courant d’air 😃)
pas les jours de pleine lune (Que nenni, Dimanche était un jour de pleine lune, pas le soir pour moi, sinon, on fait les « badaous » {digestion difficile} ) etc…..

L’aïoli est le plat Méditerranéen par excellence. Il est né de la liaison entre l’ail et l’huile à l’origine mais pour faciliter l’émulsion est venu se rajouter un jaune d’œuf. Il n’y a rien de compliqué dans la recette en soi mais monter l’aïoli, c’est tout une technique et des précautions à prendre 🙂

Je commence par faire cuire à la vapeur les légumes. Vous avez le choix : carottes, pommes de terre, haricots verts, choux fleurs. On peut ajouter à cette liste les artichauts, le fenouil, les courgettes, les navets et les betteraves. N’oublions pas les œufs durs. Pour le poisson, la tradition est la morue. Je n’ai pas trouvé de morue dessalée. J’ai opté pour le cabillaud et le saumon. Des coquillages viennent se rajouter à la liste comme les moules, les bulots, les calamars, etc…

Les légumes sont ceux de mon jardin, ils sont sans pesticides. Ils ne sont certainement pas de belle apparence mais ils sont sains et bons 🙂

Maintenant, le passage obligé est la recette de la sauce : l’aïoli

On est parti pour 20 minutes de sport 😊

Ingrédients de la sauce :

1 jaune d’œuf
4 gousses d’ail
huile d’olive et huile de tournesol ou colza
une pincée de sel

Pourquoi le choix de ce mortier? Parce qu’il est lourd et il tient bien!

Je choisis 4 gousses d’ail. Si elles sont très grosses, divisez par deux. Un aïoli trop fort n’est pas apprécié et pas appréciable. Attention, l’ail participe à monter l’aïoli si vous en mettez peu, vous risquez que la liaison se fasse mal et votre aïoli reste liquide. Donc choisissez des gousses de grosseur moyenne.

Une fois, mes gousses d’ail au fond de mon mortier, je les écrase complètement avec le pilon pour en faire une pommade. Il est essentiel de ne plus avoir aucun morceau le plus petit soit-il d’ail. C’est pour cela que j’appelle cela un sport

Le secret, c’est qu’une fois l’ail entièrement écrasé, on ajoute un jaune d’œuf. Là encore, le jaune doit rester entier et ne pas casser au cours de la manipulation! Une pincée de sel sur le tout. Je ne suis pas adepte de monter l’aïoli à la main, j’ai trop peur de le rater

J’utilise mon mixeur électrique pour monter l’aïoli . Le cœur se serre, je m’isole dans ma cuisine 😊

Je sélectionne la position lente sur mon mixeur. La réussite de l’aïoli se joue au début. Mélanger l’œuf et la purée d’ail avec petits filets par petits filets d’huile, en fouettant et en ne s’arrêtant jamais . Si vous déposez trop d’huile, l’aïoli est raté et vous n’arriverez pas à le rattraper. Je choisi au départ de l’huile de colza ou de l’huile de tournesol puis après des filets d’huile d’olive pour le parfum. La chimie du départ fonctionne mieux. Les premières liaisons formées, je continue à battre avec mon mixeur et à ajouter, petit à petit, des filets d’huile. En prenant cette précaution, je réussis mon aïoli. Pour ajouter quelques gouttes d’huile, il faut attendre que les précédentes se soient mariées avec la mixture. Il faut que les ingrédients se mélangent sans utiliser la grande vitesse. Vous aurez ainsi une base solide et vous pourrez faire monter votre aïoli toujours en utilisant la même méthode

Il est succulent et on s’est tous jetés sur lui… Vous avez vu le mortier se vide 😋

Certains rajoutent quelques gouttes de citrons à la fin. Dernière précaution à prendre lors de la dégustation par temps chaud, ne pas laisser votre aïoli à température ambiante 😯 mais au frais sinon, il se liquéfie

Il ne vous reste plus qu’à essayer et à vous régaler!

Besoin de poser des questions, demander des précisions, n’hésitez pas à me contacter

Après pour faciliter la digestion, une bonne sieste s’impose 😴

Adesias (au revoir) à la semaine prochaine 😘